大閘蟹在必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等多方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。根據(jù)第2版中國(guó)食物成分表，大閘蟹中每100克可食用部分，含蛋白質(zhì)17.5g，其中必需氨基酸含量豐富且結(jié)構(gòu)合理，相比畜肉類蛋白質(zhì)更易于消化，還有對(duì)獨(dú)特風(fēng)味形成十分重要的谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸。

除了必需氨基酸，大閘蟹中必需脂肪酸的構(gòu)成可謂優(yōu)秀！其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例約為1:1:1。

除此之外，大閘蟹喜食水域中的水草，再配合飼料投喂，蟹肉中Ω-3多不飽和脂肪酸——DHA和EPA的含量也比較高，對(duì)調(diào)控脂代謝、減輕慢性炎癥反應(yīng)十分有益。

食用大閘蟹的常見(jiàn)問(wèn)題小編也準(zhǔn)備好啦，大閘蟹是高蛋白、高脂肪、高膽固醇食物嗎？

回答：大閘蟹的蛋白質(zhì)屬于動(dòng)物性食物的平均水平，而脂肪含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏低的，每100克可食部分僅有2.6克的脂肪，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于健身餐中常見(jiàn)減脂增肌的圣品雞胸肉（每100克含有5克脂肪），更不要提其他種類的瘦肉了。

高脂肪一直是人們對(duì)大閘蟹認(rèn)知的誤區(qū)，但的確它的膽固醇含量是比較高的，不過(guò)仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及雞蛋中膽固醇的含量。舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，2只3量的雌蟹≈1個(gè)普通雞蛋（50克）中膽固醇的含量。

一般來(lái)說(shuō)新鮮食物中，膽固醇含量依次排序?yàn)椋簞?dòng)物腦?蛋類＞動(dòng)物肝臟＞軟體水產(chǎn)（如墨魚、烏賊）、貝類（如鮑魚）、部分魚蝦（如銀魚、鳳尾魚、河蝦、草蝦）、蟹（如大閘蟹）、其他動(dòng)物內(nèi)臟。

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