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小餃子“鏈”成大產(chǎn)業(yè)

2023-08-30 19:15:31 來源:當(dāng)代江西

提到江西的餃子,就不得不說崇義水餃,這道原本只是贛南山城崇義的地域小吃,如今已聲名在外,門店遍布全國(guó)各地。


【資料圖】

崇義水餃。

韭菜鮮肉水餃、艾草鮮肉水餃、芹菜鮮肉水餃、紫菜蝦仁水餃……崇義縣陽明古街崇義水餃店內(nèi)人頭攢動(dòng),顧客根據(jù)自己喜好下單品嘗口味各異的水餃。

“好吃不過餃子”,這足以代表中國(guó)人對(duì)餃子的特別鐘愛。說到吃餃子,似乎北方人最有發(fā)言權(quán)。但愛吃也會(huì)吃的南方人同樣也很難抵御餃子的誘惑,借助于豐富食材,她們將傳統(tǒng)美食水餃玩出了新花樣,衍生出風(fēng)格迥異的地域小吃。

而提到江西的餃子,就不得不說崇義水餃,這道原本只是贛南山城崇義的地域小吃,如今已聲名在外,門店遍布全國(guó)各地。

近年來,崇義縣大力發(fā)展以崇義水餃為支柱的第三產(chǎn)業(yè),確立“小餃子大產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略定位,推進(jìn)崇義水餃產(chǎn)業(yè)品種品質(zhì)品牌“三品聯(lián)動(dòng)”,實(shí)現(xiàn)水餃產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

如今,崇義水餃在全國(guó)10余個(gè)省市落地生根,品牌門店達(dá)1500家,全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值5億元以上,成為崇義一張閃亮的名片。

崇義水餃。

做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)日前,筆者在崇義水餃生產(chǎn)車間,一條智能化餃子生產(chǎn)線正在忙碌作業(yè),幾位工人將韭菜、香菇、芹菜、鮮肉等食材清洗干凈后,放入機(jī)器中切碎攪拌制成餡料。

餃子皮是由真空和面機(jī)揉成面團(tuán),經(jīng)過七次仿手工滾壓傳送到餃子成型機(jī)完成自動(dòng)包制,再經(jīng)過零下40℃瞬間鎖鮮后封裝成箱配送至全國(guó)各地。目前,這條餃子生產(chǎn)線每天能生產(chǎn)10噸以上的水餃。

“以前,天還沒有亮,便要到菜市場(chǎng)購買蔬菜和豬肉,回到門店更忙,和面、拌餡料、包餃子、洗碗筷樣樣不能少,還沒到中午,人就已經(jīng)累到不行?!背缌x水餃餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人曾水勝說,“現(xiàn)在采取中央廚房集中供應(yīng)模式,大大降低了門店員工的勞動(dòng)強(qiáng)度,也減少了門店的綜合成本,還能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的有效管控。除供應(yīng)門店外,還供應(yīng)超市、食堂和學(xué)校,拓寬了公司的經(jīng)營(yíng)渠道,增強(qiáng)和轉(zhuǎn)變了公司的發(fā)展方式。”

時(shí)間回?fù)艿?019年,崇義縣在三產(chǎn)融合示范產(chǎn)業(yè)園分別建立崇義水餃中國(guó)總部、崇義水餃產(chǎn)品體驗(yàn)館、崇義水餃文化館、崇義水餃研發(fā)中心和實(shí)操培訓(xùn)基地。

2021年,龍頭企業(yè)崇義水餃餐飲管理有限公司在三產(chǎn)融合示范產(chǎn)業(yè)園引進(jìn)生產(chǎn)線,建立崇義水餃中央廚房體系,推動(dòng)傳統(tǒng)水餃向自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“崇義水餃經(jīng)過幾十年的發(fā)展,在全國(guó)有1500多家門店,但大多是‘散兵游勇’,產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)方式各異?!背缌x縣三產(chǎn)辦主任李復(fù)金說。這也是制約崇義水餃做大做強(qiáng)的關(guān)鍵“瓶頸”。

如何以更穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)、更豐富的產(chǎn)品品類、更安全的產(chǎn)品質(zhì)量去開拓新消費(fèi)市場(chǎng)?這是擺在地方政府和崇義水餃從業(yè)者面前的現(xiàn)實(shí)課題。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展要與政策同頻共振。為此,崇義縣相繼打出了一套套產(chǎn)業(yè)發(fā)展組合拳。李復(fù)金介紹,崇義縣正在實(shí)施產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃,支持企業(yè)與科研院校組建技術(shù)研發(fā)中心、成果轉(zhuǎn)移中心等,進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈條,培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才;積極爭(zhēng)取建設(shè)產(chǎn)地冷鏈集配中心,搭建配送網(wǎng)絡(luò),為經(jīng)營(yíng)戶提供“一站式”供應(yīng)鏈服務(wù);將崇義水餃納入江西省“贛溯源”系統(tǒng)監(jiān)管,把好水餃材料采購到水餃配料加工再到水餃產(chǎn)品生產(chǎn)銷售各環(huán)節(jié)食品安全關(guān)。

崇義縣推動(dòng)“崇義水餃”生產(chǎn)、營(yíng)銷與旅游、美食、觀光休閑有效融合。

拓展業(yè)態(tài)

8月8日,筆者在過埠鎮(zhèn)果木村蔬菜大棚基地看到,一壟壟小蔥綠意盎然、蔥香四溢?;刎?fù)責(zé)人劉玉海正帶著10余名村民正忙著采摘、分揀、捆扎和裝箱?!斑@些香蔥正是制作崇義水餃的主要餡料之一,為確保食材新鮮,采摘后的香蔥會(huì)被立即送往崇義水餃餐飲管理有限公司。”劉玉海說。

劉玉海經(jīng)營(yíng)的香蔥基地是崇義水餃餡料基地之一。

這幾年,崇義縣先后出臺(tái)關(guān)于蔬菜產(chǎn)業(yè)、食用艾草種植以及生豬、牛、羊養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)扶持政策,確保崇義水餃上游食材的穩(wěn)定供給;在幫助龍頭企業(yè)建設(shè)一批綠色有機(jī)無公害的原料種養(yǎng)基地的同時(shí),引導(dǎo)蔬菜、鮮肉種養(yǎng)大戶與龍頭企業(yè)建立“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制,打通全產(chǎn)業(yè)鏈條。

“一產(chǎn)和二產(chǎn)的雙向奔赴,既解決了企業(yè)原材料供應(yīng)不穩(wěn)定的問題,又拓寬了農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道,在做強(qiáng)崇義水餃產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí),也助推了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。”李復(fù)金說。

8月6日,崇義縣北麓灣美食城崇義水餃旗艦店內(nèi),200多平方米的用餐區(qū)坐滿了人,在夾雜著普通話和粵語的催促聲下,一盤盤熱騰騰的餃子端上了餐桌,天南海北的食客正大快朵頤。

“最近這段時(shí)間,不少周邊以及粵港澳大灣區(qū)的游客到崇義旅游,還有不少公司組團(tuán)過來的,一般都會(huì)來這里美食城品嘗崇義水餃等本地特色美食?!痹摰曦?fù)責(zé)人曾水勝說道。

眼下,崇義縣已初步形成包括原材料生產(chǎn)、加工配送、餐飲服務(wù)、文化旅游等水餃產(chǎn)業(yè)集群,由一產(chǎn)供給二產(chǎn),二產(chǎn)連接三產(chǎn),三產(chǎn)反哺一產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)逐漸清晰。

崇義北麓灣三產(chǎn)融合示范園區(qū)舉辦“陽明山水游”崇義水餃技能手工競(jìng)賽活動(dòng)。

培育品牌不久前,國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局發(fā)布注冊(cè)公告,“崇義水餃”集體商標(biāo)成功注冊(cè),這標(biāo)志著崇義水餃品牌建設(shè)邁出新步伐。

“‘崇義水餃’集體商標(biāo)的成功注冊(cè)和推廣使用,能起到很好的品牌宣傳效果,進(jìn)一步提升崇義水餃的知名度和美譽(yù)度?!背缌x縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)吳顯偌。

如何提升崇義水餃品牌價(jià)值,這是崇義主政者一直在思考的問題。

2019年10月,崇義縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、水餃協(xié)會(huì)等9家單位聯(lián)合起草《崇義水餃團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》,進(jìn)一步明確崇義水餃的定義、分類,規(guī)范原料、制作過程和工藝要求,對(duì)感觀要求、理化指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)樹立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

在此基礎(chǔ)上,加強(qiáng)直營(yíng)店、加盟店標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)、創(chuàng)建及推廣,做到統(tǒng)一品牌標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一CI設(shè)計(jì)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一管理程序。2021年9月,崇義縣正式實(shí)施《崇義水餃艾米粿》《崇義水餃店服務(wù)規(guī)范》《崇義水餃店建設(shè)與管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

拓寬營(yíng)銷思路,“造勢(shì)”與“借勢(shì)”并舉。2021年以來,崇義水餃借助崇義公共區(qū)域品牌“崇水山田”進(jìn)行整合營(yíng)銷,通過赴外地參加各種展會(huì)、推介會(huì)、對(duì)接會(huì),舉辦崇義水餃?zhǔn)称凡┯[會(huì)、食品論壇以及崇義水餃美食節(jié)等方式,進(jìn)一步擴(kuò)大崇義水餃品牌影響力。

在一系列品牌營(yíng)銷動(dòng)作之下,崇義水餃品牌越叫越響,先后獲得全國(guó)特色食品、全國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)金獎(jiǎng)、江西名小吃、十大客家名小吃等榮譽(yù)稱號(hào)。

如何讓品牌保持長(zhǎng)久的生命力?“

崇義水餃單品相對(duì)單一,但消費(fèi)市場(chǎng)在持續(xù)變化升級(jí),與其在品類上單打獨(dú)斗,不如握指成拳?!崩顝?fù)金說。

豐富產(chǎn)品品類,塑造產(chǎn)品公共品牌。除了進(jìn)一步研發(fā)崇義水餃系列產(chǎn)品外,崇義還在加快“艾餃”系列產(chǎn)品研發(fā)與市場(chǎng)推廣,同時(shí),把九層皮、黃元米果、筍小粉等崇義特色小吃納入“崇義水餃”整體品牌共同打造,提升品牌內(nèi)涵和價(jià)值。

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