數(shù)智化浪潮下，產(chǎn)業(yè)生態(tài)力量顯著，探索餐飲產(chǎn)業(yè)的共創(chuàng)融合之道成各方企業(yè)新一輪的發(fā)展研究趨勢。

后疫情時代，新的消費(fèi)需求正推動著餐飲產(chǎn)業(yè)的變革，新餐飲企業(yè)均面臨著數(shù)字化高質(zhì)量增長的挑戰(zhàn),新思路、新玩法也正在不斷涌現(xiàn)。其中，資源整合的生態(tài)發(fā)展優(yōu)勢明顯，在夯實(shí)內(nèi)部資源優(yōu)勢的同時賦能外部生態(tài)，是對餐企能否發(fā)揮共生共創(chuàng)智慧和力量的充分考驗(yàn)。

智慧升級，強(qiáng)基固本

作為社區(qū)餐飲界零售新物種鍋圈食匯，正不斷發(fā)力“在家吃飯”戰(zhàn)略布局，憑借“社區(qū)中央廚房”的差異化滲透路徑和數(shù)智化轉(zhuǎn)型升級，為居家餐飲提供全面優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

整體行業(yè)層面，鍋圈食匯采用互聯(lián)網(wǎng)+食材的B2B、B2C差異化競爭運(yùn)行模式，線下門店和線上商城并行，形成業(yè)內(nèi)“優(yōu)質(zhì)低價、高供應(yīng)鏈效率”的核心競爭力，力求突破產(chǎn)業(yè)瓶頸，打造新零售下的互聯(lián)網(wǎng)食材新生態(tài)。通過成熟的供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理體系和社區(qū)中央廚房模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)精細(xì)化的經(jīng)營管理。截至目前，鍋圈食匯在全國范圍已擁有8000+家門店，覆蓋全國28個省級行政區(qū)、200多個地級市、1000多個縣城，門店布局已遍布一線到六線城市，并逐步加大在低線城市的滲透。

數(shù)字轉(zhuǎn)型層面，目前，鍋圈食匯正在社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售的進(jìn)程中不斷精進(jìn)。鍋圈APP的升級正是其數(shù)字化戰(zhàn)略布局發(fā)展的有力體現(xiàn)，為門店精細(xì)化管理提供更全面的數(shù)據(jù)支撐，有效打破線下門店的物理空間限制，讓鍋圈門店的服務(wù)半徑得到延展，提升人流水平。與此同時，公司積極響應(yīng)政策號召，堅(jiān)持以便民服務(wù)為核心，打造“左手煙火，右手詩意”的便民生活圈。以數(shù)字化升級為抓手，通過線上線下一體化運(yùn)營，全面提升便利化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化和品質(zhì)化經(jīng)營管理，真正提供給社區(qū)居民有溫度、有健康的食材選擇。

品類安全層面，鍋圈食匯在始終堅(jiān)持把食品安全放在第一位的同時，持續(xù)拓展品類，以滿足新時代下消費(fèi)者個性化、多樣化的消費(fèi)需求。具體來看，鍋圈食匯采用互聯(lián)網(wǎng)化產(chǎn)品研發(fā)流程，以提升從用戶需求到終端產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化效率，保障產(chǎn)品創(chuàng)新力和優(yōu)質(zhì)性。鍋圈食匯在全球各地配備了200人的買手團(tuán)隊(duì)，通過專業(yè)視角，挖掘研發(fā)好食材，讓消費(fèi)者足不出戶，就能一站式買齊全國乃至全球特色食材。目前公司產(chǎn)品已覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮等八大場景系列。據(jù)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，整個新品從最初的用戶洞察，到最終的成品生產(chǎn)大約只需要35-40天，大大提高了整個行業(yè)的產(chǎn)品迭代速度。

匯聚力量，共創(chuàng)數(shù)智“味”來

當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定程度時，如何將內(nèi)部蘊(yùn)藏沉淀的勢能，轉(zhuǎn)化為外部動能，融入產(chǎn)業(yè)互聯(lián)智慧共創(chuàng)，對餐飲企業(yè)來說也是一大考驗(yàn)。對鍋圈食匯來說，其在積淀自身發(fā)展實(shí)力的同時，也在積極賦能外部發(fā)展。具體來看：

供應(yīng)鏈層面，鍋圈食匯強(qiáng)效整合內(nèi)外部資源優(yōu)勢，積極賦能上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自成立之初，鍋圈食匯創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)就通過投資自建+合作研發(fā)、生產(chǎn)的模式，集中整合上游供應(yīng)鏈，從而解決標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)品同質(zhì)化、采購價格不透明等問題。據(jù)悉，鍋圈在供應(yīng)鏈端的合作伙伴，均是行業(yè)排名前列的食材工廠。其中，鍋圈食匯在上海、成都等地已建立了6個食材研發(fā)中心，合作了近600家上游ODM和OEM工廠(其中31家是上市公司)。同時，還有10大倉儲中心，30多個分倉冷配物流網(wǎng)絡(luò)，連接鍋圈食匯終端門店和生產(chǎn)工廠。通過嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管控標(biāo)準(zhǔn)、高效的生產(chǎn)物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)體系和強(qiáng)大的數(shù)字化技術(shù)優(yōu)勢，鍋圈食匯積極整合內(nèi)外部資源，賦能產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，構(gòu)建開放共創(chuàng)、共贏友好生態(tài)。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)層面，鍋圈食匯通過提供產(chǎn)品方案和配方設(shè)計(jì)委托第三方工廠加工，同時會對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督、把控。據(jù)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鍋圈大部分采用單品單工廠模式，根據(jù)不同產(chǎn)品，挑選質(zhì)量最佳、最具優(yōu)勢的合作工廠，而非整包。這樣既保證了單品的生產(chǎn)工藝，也能保證整體品類的高效供應(yīng)。尤其是在今年預(yù)制菜年夜飯訂單劇增的情況下，單品單廠的生產(chǎn)模式能夠保證供應(yīng)庫存調(diào)配的及時性。

值得一提的是，鍋圈食匯還在積極通過投資自建工廠，打造屬于自己的食材大后方，進(jìn)一步加強(qiáng)供應(yīng)鏈管控和效率，促進(jìn)生產(chǎn)鏈內(nèi)企業(yè)間的良性互動和資源互補(bǔ)，推動產(chǎn)業(yè)升級。據(jù)了解，早在2020年底，公司便投資了上游供應(yīng)商澄明食品，其生產(chǎn)的“七個番茄一鍋湯”是目前公司火鍋品類中的明星單品。此后，雙方戰(zhàn)略攜手打造（河南）澄明食品產(chǎn)業(yè)園，邀請更多產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)入駐，其中包括丸來丸去食品、上海大家旺食品、上海和一肉業(yè)三家食品企業(yè)。目前，上述企業(yè)不僅陸續(xù)落戶上述園區(qū)，而且已于2021年投入生產(chǎn)。近期，鍋圈食匯更是將供應(yīng)鏈發(fā)展推向了國際化，與烏拉圭22/177工廠進(jìn)行了戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步擴(kuò)充了供應(yīng)鏈體系成員，確保了未來產(chǎn)品的高品質(zhì)和多樣化供應(yīng)。

與此同時，鍋圈食匯還通過產(chǎn)投結(jié)合的方式，打造全渠道零售數(shù)字平臺，進(jìn)一步豐富產(chǎn)業(yè)發(fā)展形式和生態(tài)建設(shè)。為億萬社區(qū)居民提供更優(yōu)質(zhì)、更便捷的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)線上線下深度融合，豐富拓展新技術(shù)新業(yè)態(tài)新模式下便民生活圈的應(yīng)用場景，助力打造鍋圈智慧化數(shù)字化的中央廚房建設(shè)。

此外，鍋圈食匯向善而行，積極踐行企業(yè)社會責(zé)任。疫情期間，鍋圈食匯第一時間成立救災(zāi)應(yīng)急辦，通過鄭州紅十字會向?yàn)?zāi)區(qū)捐贈價值300萬元方便食品及飲用水等愛心物資，為工作在抗擊新冠肺炎疫情一線的醫(yī)務(wù)人員和交警提供急需物資。且其全國1000余家門店堅(jiān)持營業(yè)，并保證不漲價，確保周邊社區(qū)居民的食材供給。此外，洪災(zāi)期間，鍋圈食匯部分鄭州門店設(shè)立受災(zāi)補(bǔ)給點(diǎn)，免費(fèi)向附近社區(qū)居民、環(huán)衛(wèi)工人提供食品和飲用水，為抗洪救災(zāi)貢獻(xiàn)綿薄之力。

與此同時，鍋圈食匯積極響應(yīng)鄉(xiāng)村振興的號召，并初步形成企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)，農(nóng)戶受益產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展勢態(tài)，促進(jìn)當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。每年9月，鍋圈食匯的采購員們深入一線（四川馬邊彝族自治縣大竹堡鄉(xiāng)），與當(dāng)?shù)夭晒S人一同采筍、驗(yàn)收，共同挖掘大自然的美味珍饈，倡導(dǎo)和發(fā)揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)的美食文化，以實(shí)際行動踐行公益，助力產(chǎn)業(yè)生態(tài)建設(shè)和共同富裕。

“共創(chuàng)”的價值，除了是對產(chǎn)業(yè)生態(tài)的價值共創(chuàng)，更有發(fā)展期彼此的共克時艱。面對疫情等災(zāi)難，對身處同一生態(tài)圈的上下游相關(guān)企業(yè)來說，唯有堅(jiān)守積極良好的共生、共創(chuàng)、共贏生態(tài)鏈價值體系，方可保持持久的生命力，持續(xù)探索創(chuàng)新，進(jìn)而長久得生存發(fā)展下去。鍋圈食匯正在用實(shí)際行動，身體力行地詮釋著這一價值堅(jiān)守。

值得一提的是，此前有業(yè)內(nèi)人士提出，隨著火鍋發(fā)展進(jìn)入新的階段，為應(yīng)對火鍋市場多元、個性化的需求，實(shí)施“用戶共創(chuàng)”計(jì)劃或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)方向。這對包括鍋圈食匯在內(nèi)的一眾餐企來說，亦將是一個新的研究課題。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 共創(chuàng) 創(chuàng)新 生態(tài)