國(guó)以民為主，民以食為天，食以安為先

在中國(guó)食品安全治理的近十年里，以“四個(gè)最嚴(yán)”守護(hù)“舌尖上的安全”

最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)

為我國(guó)食安治理提供根本遵循和方向指引

當(dāng)前，我國(guó)餐飲市場(chǎng)整體呈穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，并在消費(fèi)需求升級(jí)的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效。與此同時(shí)，經(jīng)過十多年的有效治理和對(duì)食品安全戰(zhàn)略的貫徹落實(shí)，我國(guó)食品安全狀況整體穩(wěn)步向好。

根據(jù)江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，黨的十八大以來，除2014年全國(guó)監(jiān)督抽檢合格率為94.7%外，其余年份全國(guó)食品安全監(jiān)督抽檢總體合格率一直穩(wěn)定保持在95.0%以上。尤其自2017年以來，國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢總體合格率均保持在97%以上的高位水平，2021年全國(guó)食品安全監(jiān)督抽檢合格率達(dá)到97.3%，比2012年提高1.9個(gè)百分點(diǎn)。

左手煙火，右手詩意，食品安全治理整體向好

“要貫徹食品安全法，完善食品安全體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。”

在2015年《食品安全法》做了修訂的同時(shí)，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系也在不斷完善。目前已發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1419項(xiàng)，包含2萬余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌、從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品全鏈條、各環(huán)節(jié)主要的健康危害因素。修訂后的《食品安全法》為我國(guó)食品安全監(jiān)管提供了堅(jiān)實(shí)的法律保障。業(yè)內(nèi)人士表示，未來食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)更加注重食品的數(shù)量安全、質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)安全，應(yīng)向品牌化、智慧化、營(yíng)養(yǎng)化、國(guó)際化方向發(fā)展。

值得一提的是，受疫情及消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣改變的影響，線下實(shí)體超市、便利店等業(yè)態(tài)人流減少，即時(shí)零售正在成為實(shí)體門店新的增長(zhǎng)點(diǎn)。作為社區(qū)餐飲新零售品牌，鍋圈食匯也在不斷夯實(shí)基本功，打磨“真”實(shí)力，實(shí)現(xiàn)“向真”而行的同時(shí)，持續(xù)完善食品安全管理體系。

據(jù)悉，為消費(fèi)者提供“在家吃飯”產(chǎn)品與服務(wù)的鍋圈食匯目前已發(fā)展至近9000家門店，自建供應(yīng)鏈與數(shù)字化布局，打通了涵蓋食材研發(fā)、產(chǎn)品品控、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、門店等在內(nèi)的供應(yīng)鏈上下游環(huán)節(jié)。公司始終堅(jiān)持把食品安全放在第一位，以便民服務(wù)為核心，打造“左手煙火，右手詩意”的便民生活圈。

在食品安全方面，鍋圈食匯設(shè)有專門的品控部門，從源頭到門店層層把控產(chǎn)品質(zhì)量，憑借高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的品控管理為消費(fèi)者樹起保護(hù)網(wǎng)。在供應(yīng)商選取上，鍋圈食匯優(yōu)選供貨商，嚴(yán)格審查資質(zhì)。簽訂合作協(xié)議前，公司對(duì)擬合作工廠的食品安全體系、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程控制等多個(gè)方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，并進(jìn)行綜合審核評(píng)估；對(duì)于已合作企業(yè)，鍋圈食匯在合作期間，根據(jù)供應(yīng)商的評(píng)估等級(jí)進(jìn)行不定期檢查。對(duì)于未通過審核的工廠，立即停止供貨。問題嚴(yán)重者將被直接列入黑名單，終止合作；對(duì)于部分合作工廠，鍋圈食匯設(shè)立駐廠品控制度，從源頭進(jìn)行產(chǎn)品把關(guān)。駐廠品控人員對(duì)于牛羊肉、毛肚、蝦滑、底料等高貨值高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的車間生產(chǎn)進(jìn)行全程跟蹤，包括生產(chǎn)環(huán)境的安全性、工藝配比、成品半成品的檢驗(yàn)檢測(cè)等。

此外，鍋圈食匯嚴(yán)控倉(cāng)庫驗(yàn)收，確保出入倉(cāng)安全。為保障食材的出入庫安全，鍋圈食匯品控部設(shè)置了一套嚴(yán)格的審查流程：索證索票、入庫抽檢、倉(cāng)庫檢查、出庫物流、門店巡查等，確保食材到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)，是安全、健康、可放心食用的。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)用戶反饋數(shù)據(jù)顯示，鍋圈食匯在食材選購(gòu)的便利、健康與美味方面，已收獲大量好評(píng)。

數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評(píng)

食品安全問題是餐企的生命線，新賽道尤需重視

食品安全作為餐飲企業(yè)的發(fā)展之本，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，是企業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的重要影響因素。根據(jù)規(guī)劃，2035年我國(guó)食品安全的整體形勢(shì)能實(shí)現(xiàn)根本好轉(zhuǎn)，但目前依然存在一些問題。如食品污染風(fēng)險(xiǎn)，主要體現(xiàn)在農(nóng)殘、藥殘、重金屬、微生物超標(biāo)、食品添加劑濫用等方面。其次，近十年來，違反食品安全法的事件時(shí)有發(fā)生，但整體已呈下滑趨勢(shì)。

關(guān)于食品安全時(shí)有“爆雷”的原因，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈條較長(zhǎng)且復(fù)雜是餐飲服務(wù)行業(yè)的重要特點(diǎn)。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)不僅源于餐飲服務(wù)單位自身加工制作過程中產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈條上每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)流程、每種原輔料和產(chǎn)品都有可能引發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全問題。

隨著諸多餐企入局預(yù)制菜等新零售賽道，其食安問題不免引得外界關(guān)注和重視。對(duì)消費(fèi)者而言，最關(guān)心的還是食品安全問題。

江蘇省消保委今年2月發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，近八成消費(fèi)者表示購(gòu)買預(yù)制菜遇到過質(zhì)量問題。其中，有25.71％的消費(fèi)者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題，15.39％的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)制菜內(nèi)含有異物。隨著越來越多的企業(yè)特別是一些資質(zhì)不全或沒有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)入局預(yù)制菜，常常出現(xiàn)使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、菜品高鹽高脂肪、包裝材料不安全、菜品變質(zhì)等多種情況，盡快出臺(tái)相關(guān)法規(guī)及強(qiáng)制性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能有效推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)有序發(fā)展，保證監(jiān)管部門執(zhí)法有據(jù)可依。

對(duì)鍋圈食匯而言，公司始終以“食品安全”為中心，持續(xù)探索社區(qū)餐飲零售化之路，在“買菜回家做飯”和“外賣到家”之外開辟出居家餐飲新模式，用數(shù)字化重構(gòu)供應(yīng)鏈，多快好省的服務(wù)好億萬老百姓的一日三餐，目前已發(fā)展成為優(yōu)秀的“預(yù)制菜（3R）生產(chǎn)，銷售”公司，也是目前中國(guó)門店最多的“社區(qū)中央廚房”連鎖品牌之一。

目前，公司已整合600+家上游ODM和OEM工廠，其中31家是上市公司，以確保供應(yīng)的品質(zhì)和效率。同時(shí)，為保證高效物流配貨，鍋圈食匯斥資建立了17個(gè)現(xiàn)代化中心倉(cāng)、30多個(gè)分倉(cāng)冷配物流網(wǎng)絡(luò)、1000多個(gè)冷凍前置倉(cāng)，搭建起“門店-倉(cāng)儲(chǔ)-物流-工廠”一站式供應(yīng)鏈體系。自創(chuàng)立以來，鍋圈食匯一直積極發(fā)力供應(yīng)鏈建設(shè)，且打破了傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式，建立了標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的產(chǎn)銷協(xié)同系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了采購(gòu)、工廠、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)全域的數(shù)字化高效協(xié)同。

值得一提的是，鍋圈食匯大部分產(chǎn)品生產(chǎn)采用單品單工廠模式，即挑選合作工廠的最優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)，而非單廠全產(chǎn)品的整包形式。鍋圈食匯方面表示，此舉既保證了單品的生產(chǎn)工藝，也降低了疫情等不確定性因素導(dǎo)致的大面積停產(chǎn)、供應(yīng)短缺等風(fēng)險(xiǎn)，保證了整體品類的高效供應(yīng)。

關(guān)于食品安全建設(shè)問題，專業(yè)人士表示，當(dāng)前中國(guó)的食品企業(yè)需要強(qiáng)化三大管理。首先要強(qiáng)化合規(guī)管理，除了國(guó)家政策需履行，企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)范需要加強(qiáng)。其次，企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化ESG管理，這也是當(dāng)下全球高度重視的新管理浪潮，食品企業(yè)需要重視綠色發(fā)展，重視低碳、環(huán)保，重視承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。最后，應(yīng)強(qiáng)化卓越績(jī)效管理，食品企業(yè)在保障安全的前提下，力爭(zhēng)取得更多的經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效益和生態(tài)效益。同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部治理要現(xiàn)代化，管理要到位。

“法律監(jiān)督永遠(yuǎn)在路上，食品安全須全社會(huì)共治。檢察機(jī)關(guān)將進(jìn)一步強(qiáng)化類案監(jiān)督，通過深入推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品‘治控促’三年專項(xiàng)行動(dòng)，組織做好《解釋》學(xué)習(xí)培訓(xùn)，開展多層次業(yè)務(wù)培訓(xùn)等措施，保障群眾“舌尖上的安全”。”最高檢第四檢察廳負(fù)責(zé)人表示。

歸根到底，中國(guó)食品行業(yè)在十年來上了大臺(tái)階，在食安建設(shè)問題上，我們?nèi)孕柘蛑放苹⒅腔刍?、營(yíng)養(yǎng)化、國(guó)際化方向不斷努力去奮斗，切切實(shí)實(shí)提高人民生活的獲得感、幸福感、安全感，真正打造“左手煙火，右手詩意”的幸福生活圈......

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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